Se face dintr-un aluat curgător care crește frumos la copt și iese pufos, cu merele călite în unt, zahăr și scorțișoară puse la mijloc. Între ele se așază o cremă de vanilie groasă, ca de budincă, care leagă totul și o face fragedă și zemoasă.
Merele mai acrișoare își țin forma la călit și taie din dulceață, așa că plăcinta nu iese leșietică. E numai bună ținută peste noapte la rece, când crema apucă să se așeze bine.
Ingrediente
- 3 ouă potrivite
- 120 g zahăr (o cană rasă)
- 1 linguriță esență de vanilie
- 65 ml ulei de floarea-soarelui (aproximativ 4 linguri)
- 100 g smântână groasă (în loc de iaurt)
- 280 g făină albă (cam 2 căni)
- 1 plic praf de copt (10 g)
- coaja rasă de la o jumătate de lămâie
- Pentru merele călite:
- 4-5 mere mai acrișoare
- 50 g unt
- 3 linguri de zahăr (aproximativ 55 g)
- sucul de la o lămâie
- 1 linguriță de scorțișoară
- Pentru crema de vanilie:
- 1 ou
- 45 g zahăr (2 linguri cu vârf)
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 lingură rasă de amidon de porumb (20 g)
- 250 ml lapte (o cană)
- 1 linguriță zahăr pudră pentru presărat
Mod de preparare
1. Curăță merele, scoate-le cotoarele și taie-le în feliuțe potrivite. Topește untul într-o tigaie, adaugă cele 3 linguri de zahăr, sucul de lămâie și scorțișoara, apoi pune merele la călit la foc potrivit 8-10 minute, până se înmoaie puțin și prind o culoare aurie, cu o zeamă groasă și lucioasă. Lasă-le deoparte să se răcorească.
2. Fă crema: freacă oul cu cele 45 g zahăr și vanilia, adaugă amidonul, apoi toarnă laptele în fir subțire și amestecă bine, să nu-ți rămână cocoloașe. Pune vasul pe foc mic și amestecă întruna până se leagă crema și se îngroașă ca o budincă. Trage-o de pe foc, acoper-o cu folie lipită direct pe suprafață, ca să nu prindă pojghiță, și las-o să se răcească.
3. Pregătește aluatul: bate ouăle cu cele 120 g zahăr și vanilia până se fac spumoase și deschise la culoare. Toarnă uleiul în fir subțire, apoi încorporează smântâna și coaja de lămâie. Amestecă separat făina cu praful de copt și adaug-o treptat, omogenizând până iese un aluat curgător, dar legat.
4. Tapetează fundul tăvii cu hârtie de copt și unge-o cu puțin unt, ca prăjitura să iasă ușor. Toarnă jumătate din aluat, întinde deasupra merele călite cu toată zeama lor, presară crema de vanilie în linguri, apoi acoperă cu restul de aluat.
5. Coace la 180°C timp de 45 de minute, până crește frumos, se rumenește deasupra și trece testul scobitorii (iese curată din mijloc). Las-o să se odihnească până se răcorește, apoi presar-o cu zahăr pudră înainte s-o tai în bucăți.
Sfaturi
Uite cum obții o plăcintă pufoasă cu mere:
- Alege mere mai acrișoare și tari, cum ar fi ionatanele sau creștile; ele își țin forma la călit și taie din dulceața cremei, așa că plăcinta nu-ți iese leșietică.
- Nu te grăbi să tai plăcinta cât e fierbinte — crema are nevoie de câteva ore să se așeze. Iese cel mai bine rece, ținută peste noapte la frigider.
- Când călești merele, lasă-le să prindă bine zeama groasă și lucioasă, dar nu le fierbe până se fac piure; vrei să rămână feliuțe întregi, moi, dar cu puțină ținută.
- Când faci crema, toarnă laptele în fir subțire și amestecă întruna la foc mic, ca să se lege frumos și să nu-ți prindă cocoloașe. Pune-i folie lipită direct pe față, ca să nu facă pojghiță tare.
- Dacă vrei o plăcintă și mai bogată, întinde deasupra, după ce s-a răcit de tot, un strat subțire de frișcă bătută.
Poftă bună și spor la gătit!