Zacusca de vinete

Aceasta reteta de zacusca de vinete mi se pare una dintre cele mai bune si mai echilibrate in ceea ce priveste ingredientele. Eu o fac in fiecare toamna pentru ca familiei mele ii place foarte mult si de obicei fac o cantitate dublă.

Din ingredientele de mai jos o sa va iasa 4 borcane de 700 ml, 2 borcane de 450 ml și va ramane si pentru o degustare

Ingrediente:

  • vinete – 2 kg
  • ardei gras/kapia – 1 kg
  • rosii – 700 g
  • Ceapa – 700 g
  • Morcov – 700 g
  • Mere – 400 g
  • 10 catei de usturoi
  • Pătrunjel – 1 legătură
  • Mărar – 1 legătură sau după gust
  • Piper negru măcinat – după gust
  • Ulei de floarea soarelui – 250 ml
  • Sare – 2 linguri

Preparare:

Spălați bine legumele si mai apoi taiati ardeiul în bucăți, tăiați ceapa cubulețe mai mici, dați morcovii pe răzătoarea mare și tocați mărunt roșiile.

Tăiați vinetele în cuburi potrivite ca marime si se amestecă toate legumele și se adaugă cuburi de mere.

Atentie: daca ai un tip de vinete amar, taie-le, pune sare si lasa-le 15 minute, apoi spala-le cu apa curata.

Se fierb legumele la foc mic, se adaugă sare, se toarnă ulei după 15 minute. Se adauga verdeața tocată, se amestecă. Mai fierbeți legumele (pentru un total de aproximativ 50 de minute), amestecând din când în când.

Dupa 50 de minute se adauga usturoiul trecut prin presa si piper negru, se mai fierbe inca 5 minute.

Borcanele in care veti pune zacusca trebuie sa fie cucrate si sterilizate iar zacusca se pune fierbinte in borcane. Dupa ce ati pus-o in borcane, strangeti bine capacele si acoperiti-le cu o patura sau un prosop mai gros. Se lasa la racit la temperatura camerei dupa care poate fi depozitata in camara.

Daca vreti sa sterilizati zacusca, o puteti face – e suficient sa o sterilizati 20-25 de minute (din momentul in care apa incepe sa fiarba).