Tort de capsuni, vanilie si ciocolata

publicitate

Aceasta reteta de tort mi-a fost ceruta de multe persoane, dar nu am scris-o pana acum fiindca nu aveam poze destule cu toti pasii cum v-am obisnuit in majoritatea retetelor. Pana la urma tot nu am poze multe, dar o sa scriu cat mai detaliat reteta.

Tortul cu fructe poate fi facut atat vara cand se gasesc fructe proaspete, dar si iarna cu fructe congelate.

Un tort dureaza minim 7-10 ore de preparare, puteti “trisa” sa dati la congelator cremele sa se intareasca mai repede decat la frigider, dar cel mai bine este sa va asigurati ca aveti destul timp.

Se coace intai blatul de tort dupa reteta de aici. In timp ce se coace si raceste blatul, se prepara cremele.

Ingrediente si metoda pentru crema de vanilie: 

  • 600 ml lapte
  • o lingurita de esenta de vanilie / o pastaie de vanilie
  • 100 gr zahar (sau dupa gust)
  • 4 galbenusuri
  • 50 g amidon
  • 50-100 ml frisca
  • gelatina

Se amesteca galbenusurile impreuna cu zaharul si esenta de vanilie. Se adauga putin lapte rece, cat sa putem incorpora amidonul. Se adauga restul de lapte incalzit si se aduce aproape de punctul de fierbere pana cand se ingroasa crema. Nu se fierbe.

Se pregateste un plic de gelatina dupa indicatiile de aici. Gelatina se adauga la crema calda (nu fierbinte sau rece).

Cand s-a racit complet crema, se adauga  frisca batuta amestecand de sus in jos (ca la albusuri). Se da la frigider sa se intareasca de la gelatina.

Ingrediente si metoda pentru crema de capsuni:

Se prepara inca 1/2 portie din crema de vanilie de mai sus, la care se adauga 300 grame de piure de capsuni. Piureul de capsuni se face din fructe proaspete sau congelate, mixate cu blenderul si strecurate de samburi.

Ingrediente si metoda pentru crema ganache de ciocolata:

  • 500 gr ciocolata cu lapte Schogetten, maruntita fin
  •  400 ml frisca lichida

Daca ati mai facut crema ganache, puteti renunta la metoda pe bain marie care este o metoda mai sigura, dar care necesita mai mult timp. Incalziti  frisca si o turnati peste ciocolata maruntita, amestecati energic. Daca nu s-a dizolvat toata ciocolata, cu grija dati din nou pe foc amestecand mereu pana cand se topeste complet ciocolata.

Crema se tine la frigider pana cand se intareste destul.

Pentru asamblarea tortului se foloseste o tava cu inelul/peretii detasabili. Se pune alternativ blat, crema 1-3 cm, blat, crema, blat,etc. Se da tortul la frigider minim 3 ore, se inlatura inelul si se transfera tortul pe platoul de servire. Se decoreaza dupa preferinta.