Prima pagină » Rețete » Slănină crud-afumată: condimentată și păstrată în vid

Slănină crud-afumată: condimentată și păstrată în vid

Slănina afumată este o adevărată delicatesă, perfectă pentru cei care apreciază preparatele autentice, realizate cu grijă și răbdare. Procesul de maturare și afumare oferă slăninii o textură fragedă și arome complexe, transformând-o într-un produs ideal pentru mesele în familie sau pentru ocazii speciale.

Rețeta propusă utilizează ingrediente simple, dar esențiale, combinate într-un mod care să pună în valoare savoarea naturală a slăninii. Condimentele atent alese – precum ienupărul, usturoiul și schinduful – adaugă un plus de rafinament, în timp ce tehnica de maturare la vid garantează o păstrare optimă a aromelor și texturii.

Ingrediente:

• slănină fără șorici, de preferință grasă, cu cât mai grasă cu atât mai bine
• sare de curat 22 g/kg –
• schinduf 1 g/kg
• ienupăr măcinat 2 g/kg
• usturoi proaspăt, feliat, cantitate după dorință
• muștar măcinat 1 g /kg
• piper negru 1 g/kg

Mod de preparare:

Freaca baconul/slanina cu toate condimentele, taiem usturoiul felii subtiri si pune pe bacon. Ambalăm cu vid. Timp: 4-5 saptamani, dupa 1-2 saptamani, in functie de cum va place gustul de usturoi, scoateti baconul, indepartati usturoiul si puneti-l la loc in vid, intr-o punga noua. Personal, l-am deschis la cateva zile si am verificat daca totul este OK, daca sunt surprize si mirosul este OK.

Apoi am uscat slănina bine cu un prosop de hârtie și apoi a mers la afumătoare să se usuce la o temperatură de 35-40 de grade in curent de aer. Când baconul este uscat, începeți să fumați timp de 2 ore. La 50 de grade. Se da la frigider pentru 8-10 ore.

Produsul este gustos, părțile grase ale slăninii sunt la fel de moi ca grăsimea moale de slănină, iar părțile slabe sunt crocante, ușor de mestecat, dar nu cauciucate.

Cel mai bine este să tăiați un astfel de produs în felii subțiri și să adăugați niște alcool tare bun. Bucurați-vă de masă.