
Slănină afumată cu rumeguș de fag – metoda tradițională
Slănina afumată este o delicatesă tradițională cu rădăcini adânci în bucătăria ardelenească. Cea mai potrivită slănină pentru afumat este cea de pe spinarea porcului, care are un șoric ferm și consistent. Dacă vrei să te bucuri de slănină pe masa de Crăciun, pregătirea acesteia trebuie începută din timp, în jurul lunii noiembrie.
Această tradiție este iubită în special în Ardeal, unde slănina oferă un plus de energie în timpul iernii geroase. Transformarea ei în „chisătură”, un amestec de slănină mărunțită, pătrunjel și ceapă roșie, a fost de-a lungul timpului „sandvișul” preferat al ciobanilor.
Ingrediente:
- Slănină proaspătă
- Sare mare, neiodată
- Boia dulce sau picantă (opțional)
Mod de preparare:
Sărarea: curăță slănina de eventualele urme de carne și săreaz-o generos pe toată suprafața. Asigură-te că sarea pătrunde uniform.
Maturarea în sare: lasă slănina în sare timp de trei săptămâni într-un loc răcoros. Acest pas este esențial pentru conservare și pentru a scoate umezeala în exces.
Spălarea și zvântarea: după cele trei săptămâni, spală slănina pentru a îndepărta excesul de sare. Las-o să se zvânte bine într-un spațiu ventilat.
Afumarea: pune slănina în afumătoare și afum-o cu rumeguș de fag. Procesul de afumare implică trei sau patru fumuri, fiecare durând aproximativ 3-4 ore.
Condimentarea: după afumare, presară boia dulce sau picantă pe toată suprafața slăninii, în funcție de preferințe.
Păstrarea: depozitează slănina la rece, într-un loc uscat și bine aerisit.
Această metodă tradițională îți va aduce pe masă o slănină aromată, perfectă pentru mesele de sărbătoare. Poftă bună!