Sarmale turcesti

Sarmalele în frunze de viță de vie sunt un deliciu culinar care, deși necesită puțin mai multă muncă, merită efortul. Așa prepar eu sarmalele acasă, iar această rețetă este preferata noastră.

Avem nevoie de:

  • 100 de frunze de viță de vie

Pentru umplutură:

  • 200 g orez
  • 150 g bulgur
  • 1 dovlecel tânăr
  • 1 ceapă mare
  • 1 ardei gras
  • 1 ardei iute
  • 2 linguri generoase de pastă de roșii
  • 1 lingură de boia de ardei
  • 1 linguriță de Isot (pasta de ardei iute)
  • 1 linguriță de mentă
  • 1 linguriță de busuioc
  • 1 linguriță rasă de piper negru măcinat
  • 2 lingurițe generoase de sare

Pentru sos:

  • 1 ceapă
  • 1 lingură de pastă de roșii
  • 1 linguriță de boia de ardei
  • aproximativ 250 ml apă
  • 0,5 linguriță de mentă
  • 0,5 linguriță de Isot
  • puțină sare și puțin ulei

În plus:

  • 900 ml apă pentru fiert
  • 50 ml ulei pentru stropit sarmalele

Mod de preparare:

Metoda de preparare a sarmalelor provine, desigur, din familia soțului meu. În ceea ce privește umplutura, am adaptat-o după gustul meu de-a lungul anilor și de atunci o prepar mereu la fel. Din partea soțului, fiecare cumnată are o rețetă ușor diferită, dar niciuna nu mi-a plăcut atât de mult ca aceasta. Noi adorăm acest fel de mâncare.

Mai întâi, avem nevoie de frunze de viță de vie frumoase, tinere și cât mai mari. Este foarte simplu să recunoașteți frunzele potrivite. Frunzele tinere sunt mai deschise la culoare, la atingere sunt fine și moi, în timp ce cele mai vechi sunt mai tari și puțin mai întunecate.

Noi avem în grădină viță de vie ale cărei frunze sunt perfecte pentru sarmale. Pentru această cantitate de umplutură, avem nevoie de aproximativ 100 de frunze de viță de vie. Nu vă speriați, când le înfășurați, vor umple doar o oală de mărime medie…

Din frunzele culese, tăiem mai întâi codițele…

Apoi, frunzele trebuie să fie scufundate pentru câteva momente în apă clocotită pentru a se înmuia și a putea fi rulate…

blankFierbem apa, adăugăm puțină sare și scufundăm câte 10 frunze odată pentru câteva secunde. Eu obișnuiesc să le scufund pentru câteva secunde, apoi să le ridic și să le scufund din nou, apoi le scot. Dar veți vedea și voi când frunzele devin suficient de flexibile. Apoi lăsăm frunzele să se răcească.

Pentru umplutură, avem nevoie de orez, bulgur de mărime medie, ceapă, un ardei gras dulce și un ardei iute. Dacă nu doriți picant, puteți folosi doi ardei grași dulci. Mai avem nevoie de un dovlecel mic, de aproximativ 400-450 g.

blankPasta de roșii, boia de ardei, sare, Isot, mentă, busuioc și piper negru măcinat. Dovlecelul îl dăm pe răzătoarea mare, iar ceapa și ardeii îi tăiem mărunt.

Într-o tigaie, călim puțin ceapa împreună cu ardeiul în ulei. Apoi adăugăm pasta de roșii și boiaua și le lăsăm să se călească împreună 2-3 minute. Adăugăm bulgurul, orezul și condimentele pregătite și le lăsăm puțin să se călească. La final, încorporăm dovlecelul și lăsăm umplutura să se răcească puțin.

Rularea sarmalelor este de fapt foarte simplă…

blankPe frunza de viță de vie, punem transversal 1 linguriță generoasă de umplutură. Îndoim frunza peste umplutură din stânga și din dreapta, apoi o rulăm o dată (pentru a fixa umplutura) și pliem mai întâi o parte a frunzei și apoi cealaltă. În cele din urmă, rulăm frunza complet. Nu rulați prea strâns, deoarece umplutura se va umfla și frunza se va rupe.

Mie mi-au ieșit exact 96 de sarmale dar depinde și de mărimea frunzelor. Rezultatul variază între 90 și 100 de sarmale.

Într-o oală sau cratiță, așezăm mai întâi un strat de sarmale pe fund, într-un mod dezordonat. Lăsăm puțin spațiu între ele, exact ca în fotografie. Apoi așezăm al doilea strat, tot dezordonat și cu puțin spațiu între sarmale. Nu le puneți strâns, deoarece apa nu va pătrunde uniform în timpul fierberii.

blankDupă ce am așezat toate sarmalele, le stropim cu ulei – astfel se vor separa frumos după fierbere. Eu am folosit jumătate ulei de floarea-soarelui și jumătate ulei de măsline. În final, adăugăm 900 ml de apă și așezăm o farfurie plată cu fața în jos deasupra.

Farfuria trebuie să fie mai mică decât oala. Aceasta ajută la menținerea sarmalelor în loc în timpul fierberii, pentru a nu se desface. În final, acoperim oala cu un capac și fierbem la foc mic timp de 1 oră.

Nu deschidem oala, doar o agităm ușor din când în când. Dacă aveți aragaz pe gaz, folosiți o placă de difuzie pentru a asigura o fierbere uniformă.

După o oră, scoatem farfuria, acoperim din nou oala și lăsăm să mai fiarbă 5-10 minute. La final, lăsăm sarmalele să se răcească puțin. Ele se vor umfla puțin în timpul răcirii. Pentru a verifica, gust de obicei o sarma de deasupra și dacă umplutura este gătită „sus”, atunci și restul este cu siguranță gătit. Dacă umplutura este încă nefiarta, mai adăugați 100 ml de apă și fierbeți încă 10 minute.

blankPentru sos, călim ceapa tăiată mărunt în ulei. Apoi adăugăm pasta de roșii și boiaua și le călim împreună 2-3 minute. Adăugăm 200-250 ml de apă, puțină sare, menta și Isot. Lăsăm să fiarbă câteva minute, amestecând ocazional, până când ceapa se înmoaie complet.

La final, turnăm sosul fierbinte peste sarmale și agităm oala pentru a permite sosului să pătrundă uniform printre sarmale până la fund si gata, avem sarmalele noastre.

Sper să vă placă la fel de mult cum ne plac și nouă. Cine nu dorește, poate sări peste sos. Dar vă asigur că cu el sunt mult mai gustoase.