Saramura de peste – am auzit ca pescarii fac saramura cu apa de Dunare

Am consultat, si de data asta, cateva reteta inainte sa ma apuc de saramura si m-am convins… Cei mai multi o fac ca in Delta, altii dupa retete speciale, multi se mandresc cu o saramura pescareasca… Am auzit ca pescarii fac saramura cu apa de Dunare. Unii o fac asa cum au invatat in familie.

Am gasit pe internet cel putin cinci retete cu diferente considerabile. Retete cu multa verdeata, numai cu crap, ori mix de peste, niciodata rapitori, fie ei si de apa dulce. In fine, nu sunt convinsa cum se face o saramura autentica, cum o fac pescarii, cei care au trait cu felul asta de mancare ca fel principal si cu salata de icre. Cert este ca intr-o luna ajung in Romania, iar tata sigur va face saramura, este reteta pe care o folosesc si eu, la fel o face si mama, deci s-a transmis, nu stiu cum pentru ca-mi bagam nasul mai mult la mancat si mai putin la preparat, cum am mai spus-o.

Reteta s-a prins de mine, prin cai misterioase?! In plus voi merge si pe la ceva cherhanale. Musai, voi manca saramura si, in mare parte, doar peste de apa dulce pentru ca, aici, in Oslo, nu prea se gaseste. Iar in vacanta, in Grecia, fac dieta cu peste-spada.

Saramura, din cate stiu eu, se face din peste de apa dulce. La mine in familie se facea din crap si se mai face cand ne intalnim, ca ne-am imprastiat prin lume. Cum asa ceva nu se gaseste aici, Albert, un prieten de pe facebook, m-a inspirat cu poza saramurii lui de macrou. La prima vedere nu am avut incredere, dar mi-am pus in plan sa o fac, trebuia sa-mi potolesc pofta. Numai bine ca peste cateva zile, am primit, de la un amic de aici, si el constantean, Boboc pe nume, cinci pesti macrou pescuiti, curatati, eviscerati, numai buni de pus pe gratar. Am fost foarte fericita! Omul a impartasit din captura lui si s-a nimerit intr-un momet perfect!

Ingrediente

  • Peste macrou, in cazul meu; spalat, uscat, condimentat cu sare si piper, preparat la gratar
  • Ardei capia copt pe gratar, curatat si taiat cubulete 1 bucata
  • Rosii mari, bine coapte coapte pe gratar, curatate si taiate cubulete 2 bucati
  • Ardei iute rosu copt si el pe gratar; daca nu iti place foarte iute, foloseste doar cateva rondele 1 bucata
  • Usturoi presat cu lama cutitului si tocat marunt 4 bucati
  • Patrunjel coditele tocate separat de frunze
  • Cimbru uscat sau proaspat 1 lingurita
  • Dafin 1 frunza
  • Ulei dupa gust
  • Piper boabe 1 lingurita rasa
  • Sare dupa gust

Preparare:
Cand pestii sunt aproape gata, pune la fiert un litru de apa cu sare, cimbru, dafin, coditele de la patrunjel, boabele de piper si 2 linguri de ulei daca folosesti macrou (pentru un peste gras nu mai pune ulei). Lasa sa fiarba maxim 10 minute. Pune pestii intr-un vas adanc, presara peste ei rondelele de ardei iute, rosiile, ardeiul capia, usturoiul si frunzele de patrunjel tocate.

Cand saramura e gata, toarn-o peste peste si acopera cu un capac. Trebuie sa stea asa ceva vreme, astfel incat aromele sa se imprieteneasca, cel putin jumatate de ora. Daca pui si un prosop gros peste capacul vasului cu saramura o poti lasa o ora. Iti garantez ca vei obtine un gust demential.

Cat timp saramura se odihneste, prepara o mamaliguta mai vartoasa. Pregateste masa, cheama-ti sotul, sotia, copiii si bucurati-va de o saramura foarte buna! Bea vin, cu masura. Daca mai ramane ceva, nu-i problema. Maine va fi si mai buna. Incalzeste-o in cuptor, iar mamaliga rece frige-o pe gratar cu putin ulei de masline si sare. Enjoy!