Salată de vinete și ardei gras pentru iarnă – o salată colorată, aromată și foarte gustoasă

Salata de vinete si ardei gras este preferata sotului meu, de aceea ii pregatesc in fiecare an cateva borcane, doar pentru el. Ii place atat de mult, incat, de fiecare data cand deschide un borcan de salata, il mananca singur pe tot.

Ingrediente:

  • 2 kg vinete, 1 kg ardei gras
  • 2 kg rosii, 1 kg ceapa 1-2 capatani de usturoi
  • 1-2 ardei iuti, marar, patrunjel
  • 1 telina, 1 lingura ulei de floarea soarelui, jumatate lingura otet
  • Jumatate lingura sare, 1 lingura zahar

Mod de preparare:

Pentru inceput spalam legumele. Taiem vinetele in cercuri de grosime medie, apoi taiem fiecare cerculet in 6  bucati. Punem vinetele intr-un vas incapator si turnam apa peste ele.

Le acoperim cu o farfurie si punem o greutate deasupra. Putem pune chiar si un borcan plin peste farfurie. Lasam vasul cu vinete deoparte pentru cateva minute.

Curatam ardeii de samburi si ii taiem fasii. Curatam ceapa si o tocam marunt. Tocam apoi patrunjelul si mararul. Taiem marunt si telina. Decojim usturoiul si il taiem marunt cu un cutit. Ardeii iuti ii taiem in bucati cat mai mici si ii punem in acelasi vas cu usturoiul.

Punem toate legumele si verdeata la un loc, int-o oala. Adaugam sare, zahar, otet si ulei de floarea soarelui. Amestecam totul. Punem apoi salata in borcane.

Sterilizam borcanele cu salata timp de aproximativ 45-50 de minute. Infiletam bine capacele, apoi intoarcem borcanele cu gura in jos si le acoperim cu o patura sau un prosop gros.

Le lasam sa se raceasca, dupa care le depozitam intr-un loc intunecat si rece, de preferat in pivnita sau in camara.