Rețetă de pastă de mici cu fiertură de oase – pentru un plus de colagen și gust

Rețetă de pastă de mici cu fiertură de oase – pentru un plus de colagen și gust

Dacă vrei mititei frăgezimea supremă, cu textură elastică și suculență ca la restaurant, fără aditivi sau E-uri, atunci trebuie să cunoști ingredientul secret al profesioniștilor: zeama de oase.

Această „gelatină naturală” nu doar că leagă perfect carnea, dar adaugă și colagen, gust bogat și acea consistență inconfundabilă care face diferența între niște mici banali și unii memorabili. În acest articol îți arătăm pas cu pas cum se face pasta de mici cu zeamă de oase, așa cum o făceau grătargiii adevărați, dar adaptată pentru bucătăria ta.

De ce zeama de oase?

Zeama de oase, cunoscută și ca supă de oase sau fond, este obținută prin fierberea îndelungată a oaselor cu măduvă și cartilaje. Conține:

  • Colagen natural → transformă în gelatină la rece
  • Minerale și aminoacizi → gust bogat, „umami”
  • Textură → face carnea mai „legată” și mai fragedă

Este complet naturală și înlocuiește perfect aditivi ca E-uri, potențiatori sau chiar bicarbonat (parțial). Bonus: e benefică pentru articulații și digestie.

Cum se face zeama de oase?

Pentru aprox. 1 litru de zeamă:

  • 1 kg oase de vită (genunchi, coadă, măduvă)
  • 1 morcov, 1 ceapă, 1 țelină mică (opțional)
  • 2 L apă, sare, 1-2 boabe de piper

Se fierb 4-5 ore la foc mic, se spumează constant, apoi se strecoară. La rece, va căpăta o textură gelatinoasă, perfectă pentru amestecul de mici.

Rețetă completă – Pastă de mici cu zeamă de oase (1 kg carne)

  • 600 g carne de vită (spată, pulpă)
  • 300 g carne de porc (ceafă sau piept)
  • 100 g carne de oaie (opțional)
  • 150 ml zeamă de oase concentrată (răcită)
  • 1 linguriță sare grunjoasă
  • 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
  • 1 linguriță boia dulce
  • 1 linguriță cimbru uscat
  • 4-5 căței de usturoi zdrobiți
  • 1/2 linguriță chimion (opțional)
  • 1 linguriță bicarbonat (opțional, pentru extra „puf”)

Mod de preparare:

1. Tocați carnea fin, ideal de două ori, pentru o textură uniformă.

2. Amestecați toate condimentele și usturoiul.

3. Încorporați treptat zeama de oase rece, pe măsură ce frământați carnea. Dacă e prea gelatinoasă, o încălzești puțin ca să fie lichidă.

4. Frământă energic timp de 15 minute, până compoziția devine lipicioasă, elastică.

5. Acoperă și lasă la frigider 8-12 ore.

6. Formează mititeii cu mâna udă și lasă-i 10-15 minute la temperatura camerei înainte de gătire.

🔹 Gătire și servire

  • Grătar încins, fără flacără
  • 3-4 minute prima parte, 2-3 minute a doua parte
  • Lasă-i să se odihnească 2 minute după gătire

Servește-i cu muștar clasic, pâine proaspătă și un pahar de vin roșu sec. Vei simți diferența de la prima mușcătură: crustă rumenă, miez suculent, gust profund.

Zeama de oase nu este doar un truc culinar, ci o întoarcere la esența gătitului: gust, textură și sănătate, toate din ingrediente reale. Dacă vrei mititei ca pe vremuri, dar cu rafinamentul de azi, începe cu acest detaliu simplu, dar puternic. Vei transforma orice grătar într-un moment de wow.

Uite și alte rețete 📷 cu poze: