Exista mai multe variante pentru prajitura Alba ca Zapada care au suferit modificari, imbunatatiri (sau nu) de-a lungul timpului. Astazi vă prezentăm o rețetă veche primită de la prietenii noștri din Alba Iulia.
Pentru foi avem nevoie de:
- 800 g faina 000
- 2 oua intregi
- 200 g unt cu minim 80% grasime
- 150 – 200 g zahar pudra
- 200 g smantana acrisoara (fermentata, cu min 20% grasime)
- 1½ plic de amoniu pt prajituri (10 g) dizolvat in 3 linguri de lapte (treuie sa fie rece de la frigider)
- coaja rasa de lamaie
- vanilie (puteti folosi zahar vanilat, extract sau esenta)
Pentru crema avem nevoie de
- 4 galbenusuri
- puțină sare
- 350 g zahar tos
- 50 g amidon alimentar Dr. Oetker
- 500 ml lapte de la frigider
- o pastaie de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat
- coaja rasa de la o lamaie
- sucul de la 2 lamai
- 350 g unt cu min 80% grasime. Trebuie sa fie moale, la temperatura camerei
- putin zahar pudra pentru decor
Aluat pentru foi fragede cu amoniu
In robotul de bucatarie se pune: untul, zaharul pudra, vanilia, coaja rasa de lamaie si se mixeaza bine. Adaugi cele 2 oua intregi, smantana si mai amesteci putin. Intr-un mic castron se dizolva amoniul cu foarte putin lapte rece si apoi se toarna peste compozitia din bolul mixerului.
Imediat dupa se pune faina. Se mixeaza scurt compozitia si se obtine o bila de aluat neted. Infoliem in plastic si lasam 20 de minute la odihna pe masa de bucatarie (nu la rece).
Se imparte aluatul in 4 bile egale (de folosit mereu cantarul) si se intind 4 foi de 33 x 42 cm (cat tavile). Se infaineaza usor masa de lucru si sucitorul. Aluatul este unul elastic, usor de manevrat. Fiecare foaie se muta pe cate o hartie de copt de dimensiunile tavii si apoi se trage cu tot cu ea in tava
Important: Foile se inteapa pe alocuri ca sa nu faca basici la copt.
Coacere foilor
Incingem cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz) si se coc foile 8 minute (cate 2 deodata, pe 2 nivele). Daca le coaceti pe rand sunt suficiente 6 minute pentru fiecare foaie. Foile trebuie sa ramana oarecum albe, cu margini rumenite.
Crema de lamaie cu unt
Intr-o oala se aseza galbenusurile impreuna cu zaharul tos, sarea, vanilia si coaja de lamaie. Se mixeaza putin si se adauga amidonul. Se diluaza treptat cu lapte rece, desfacand bine cocoloasele de amidon care se formeaza. Se aseaza oala pe foc mediu si se amesteca continuu pana ce a ajuns la fierbere.
Lasam totul sa clocoteasca 1 minut pana ce se ingroase bine de tot.
Crema de vanilie cu lamaie trebuie lasata sa se racoreasca pana ajunge la temperatura camerei. Se acopera cu folie de plastic direct lipita de suprafata ei si apoi se pune pe la racorit. Aveti grija sa puneti folia direct pe surpafata cremei ca sa nu faca pojghita.
Dupa ce s-a racorit se bate putin cu mixerul si se adauga zeama stoarsa de la 2 lamai. Crema devine mai fluida si are un gust foarte placut, acrisor. Punem in ea bucatele de unt moale si sa mixeaza dupa fiecare transa. Nu mixati prea mult pentru ca exista riscul taierii cremei!
Umplere si montare prajitura
Impartim in 3 cantitatea de crema obtinuta si ungem cu ea primele 3 foi (ultima ramane neunsa si urmeaza a fi pudrata cu zahar). Cam 5-6 linguri de crema ar trebuie sa fie pusa pe fiecare foaie. Punem pe rand foile una peste alta.
Apasam foarte usor prajitura cu palma si o punem „la presa” pana a doua zi. Adica o acoperim cu o hartie curata de copt si asezam peste ea o tava cu greutate (puteti pune ce aveti la indemana), distribuite egal pe suprafata prajiturii.