Preparat tradițional unguresc, adaptat cu măiestrie în bucătăria ardelenească. Aromat, consistent și plin de personalitate.
Papricașul este mâncarea care îmbină focul condimentelor cu blândețea cărnii bine gătite și a găluștelor pufoase, un preparat cu rădăcini adânci în Ardeal, dar cu influențe maghiare greu de ignorat. Fie că e de vițel, de pui sau chiar de porc, papricașul este o simfonie picantă și catifelată, în care boiaua și smântâna dansează pe fundalul unui sos gros, roșu și bogat. Este un fel generațional și sentimental, care încălzește stomacul și aprinde amintiri.
Găluștele de făină, fierte și apoi scăldate în sos, adaugă consistență și rusticitate, iar brânza rasă (pentru cei curajoși) le oferă un strat subtil de savoare. Papricașul nu se mănâncă niciodată singur – cere un vin alb cu suflet, o Fetească Albă de Teaca sau un Traminer demisec, și un companion la masă care știe să tacă și să guste.
Găluște:
Ingrediente:
- 150 g făină
- 2 linguri unt
- 4 ouă
- 2 linguri brânză rasă (opțional)
- sare și piper după gust
Mod de preparare găluște:
- Pune la fiert 250 ml apă împreună cu untul și puțină sare.
- La primul clocot, adaugă făina în bloc și amestecă energic până aluatul se desprinde de vas.
- Lasă să se răcească puțin, apoi încorporează ouăle, brânza rasă (dacă folosești), piperul și amestecă bine.
- Fierbe găluștele, formându-le cu lingura în apă sărată clocotită, la foc mic, aproximativ 20 de minute.
Papricaș de vițel:
- 1 kg carne de vițel
- 3 cepe mari
- 2 ardei grași
- 2 linguri untură (sau ulei)
- 1 lingură pastă de roșii
- 1 lingură făină
- 1 lingură boia dulce (paprica)
- sare după gust
- 500 ml supă de vită
Mod de preparare:
- Taie carnea în bucăți potrivite. Toacă ceapa peștișori și ardeii cubulețe.
- Încinge untura și rumenește ușor carnea. Adaugă ceapa și ardeii și călește-le până devin translucide.
- Pune pasta de roșii, paprica și făina, amestecă bine și stinge cu supa fierbinte.
- Condimentează cu sare și lasă să fiarbă acoperit aproximativ o oră, la foc mic.
- La final adaugă găluștele fierte, să se combine aromele câteva minute.
Papricaș de pui:
- 1 pui mare, tăiat în bucăți
- 2 cepe
- 1 lingură untură (sau ulei)
- 2 linguri smântână
- 1 lingură pastă de roșii
- 1 lingură paprica dulce
- sare după gust
- 300 ml supă de carne (sau apă)
- pătrunjel verde tocat
- Toacă ceapa mărunt. Taie puiul în 6-8 bucăți.
- Încinge untura și călește ceapa până devine aurie.
- Adaugă paprica, carnea de pui și puțină sare. Rumenește ușor bucățile de carne.
- Separat, încălzește supa și dizolvă în ea pasta de roșii. Toarnă acest amestec peste carne.
- Lasă să fiarbă înăbușit, aproximativ 45 minute, până când carnea este bine pătrunsă.
- Adaugă smântâna și găluștele fierte și mai lasă 5 minute pe foc pentru a îngroșa sosul și a îmbina aromele.
- La final presară pătrunjel verde tocat.
Papricașul se servește fierbinte, acompaniat ideal de pâine proaspătă de casă sau mămăligă. Merge perfect cu un vin alb aromat, precum Feteasca Albă de Teaca sau Traminer Roz de Tileagd.
Pentru iubitorii de gusturi intense, poți adăuga paprica iute sau câțiva căței de usturoi pentru o notă picantă și savuroasă.