Paine pufoasa japoneza

Hokkaido este celebra pâine japoneză cu lapte iar pentru mine este cu adevarat o paine magica. Miezul de desface in fâșii și este extrem de  Urmați rețeta, toate recomandările și totul va ieși perfect pentru voi!!!

Pentru copt am folosit o forma de 30 x 11 cm.

Ingrediente:

Tangzhong (un fel de maia dar fara drojdie):

  • 20 gr. făină de grâu
  • 100 ml apă (65-70 ° C)

* daca aceasta compozitie nu s-a ingrosat, amesteca pana se ingroasa.

Aluat:

  • Tangzhong
  • 350 gr. făină de grâu (+-)
  • 35 gr. zahăr
  • 7 gr. sare
  • 1 ou mare
  • 110 ml. lapte
  • 10 gr. lapte uscat
  • 5 gr. drojdie uscată cu acțiune rapidă (sau 15 gr. proaspata)
  • 30 gr. unt temperatura camerei

Pentru a unge painea (opțional):

  • 1 ou
  • 1,5 linguri lapte

Preparare:

În primul rând, voi prepara Tangzhong – incalzesc apa la 65-70 de grade. Turnam faina si amestecam bine. Trebuie obținută o compozitie groasă.

blank blank blankDacă amestecul nu s-a îngroșat, încălziți-l pe aragaz până se îngroașă. Se acopera si se da la frigider 2-3 ore dupa care se scoate si se lasa la temperatura camerei.

Aluat:

Amestecati 1 lingura de zahăr cu drojdia (poate fi uscata sau drojdie proaspata). Turnam lapte cald, amestecam si lasam 5-10 minute.

blank Acum amestecam oul, sarea, zaharul ramas si laptele praf. Bateți cu un tel.

blankAm turnat compozitia de ouă bătute, compozitia de drojdie în făină și adaug „maiaua” (cea pregatita cu apa fierbinte). Preparatul trebuie să fie la temperatura camerei, nu rece.

blankFramant aluatul. Se va aduna într-un bulgăre, dar va fi vâscos și lipicios. Framantam pe masa pana cand aluatul devine omogen, 10-15 minute.

blankAcum amestecați untul moale. Aluatul se poate framanta intr-un mixer planetar, ca orice alt aluat pe baza de drojdie.

Aluatul este gata, moale, nelipicios, parfumat, plăcut la atingere. Dacă aluatul se lipește de mâini, puteți adăuga puțină făină. Il pun intr-un vas uns cu ulei, il acopar si il las la crescut 1-1,5 ore. Aluatul va crește de 3 ori. Împărțiți aluatul finit în 3 părți, câte 225 g fiecare.

blankRotunjiți fiecare bucată de aluat, acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 15 minute. Ung tava cu ulei, a mea are dimensiunea de 30 * 11 cm. Puteti folosi orice tip de tava vreti.

Formare:

Pe o masă pudrata cu făină, întindeți o bilă de aluat într-o foaie de 7-10 mm grosime. Împăturim plicul și îl apăsam cu mâna.

blankIntoarcem aluatul si il intindem cu sucitorul intr-o foaie dreptunghiulara de 5-7 mm grosime. Lățimea foii ar trebui să corespundă cu lățimea formei in care veti coace painea. Transformam aceasta foaie intr-un sul – ca o mini rulada si ciupim capătele – sa nu se desfaca in timpul coacerii.

blankLe-am pus in forma la distanta una de alta, aluatul creste bine in volum – o lasam cam 1 ora – 1 ora jumatate. Nu strâng prea mult folia de deasupra, deoarece aluatul se va ridica deasupra formei.

blankInainte de a coace, batem oul cu laptele si ungem aluatul. Daca nu vreti sa-l ungeti, macar stropiti-l cu apa. Pâinea trebuie coaptă la 190 ° C timp de 30 de minute.

blankPâinea este gata! Este greu de descris cât de parfumata și delicioasa este! Pâinea poate fi coaptă seara iar la micul dejun, a doua zi, va fi la fel de moale.

blank blankPofta buna!