Millefeuille, cunoscut și sub numele de Prăjitura o mie de straturi sau Tort Napoleon, este un clasic al patiseriei franceze care sărbătorește rafinamentul și aroma delicată.
Compusă din straturi alternante de aluat foietaj crocant și cremă de vanilie bogată, fiecare mușcătură este o explozie de texturi și gusturi. Acoperită cu o glazură fină de fondant și adesea împodobit cu ciocolată, prajitura Millefeuille este un spectacol pentru simțuri.
Ingrediente necesare:
Iată lista de ingrediente adaptată pentru prepararea prăjiturii Millefeuille, cu măsurători specifice utilizate în România:
Pentru aluat:
- 200 de grame de aluat foietaj
- Zahăr pudră, după gust
Pentru crema de vanilie:
- 600 de mililitri de lapte
- Un vârf de cuțit de sare
- 1/2 păstaie de vanilie, semințele răzuite
- 3 ouă mari
- 60 de grame de amidon de porumb
- 140 de grame de zahăr
- 90 de grame de sirop de glucoză sau, alternativ, 120 de grame de zahăr
Pentru glazură:
- 300 de grame de fondant pentru patiserie
- 50 de grame de ciocolată neagră, tocată mărunt pentru decor
Asigură-te că aluatul foietaj este bine refrigerat înainte de a îl folosi, iar pentru crema de vanilie este important să folosești vanilie naturală pentru un gust autentic. În cazul în care nu găsești fondant pregătit, poți să îl înlocuiești cu o glazură de zahăr făcută acasă.
Ciocolata neagră trebuie să fie de calitate bună, cu un conținut ridicat de cacao, pentru un contrast delicios cu dulceața fondantului.
Mod de preparare:
Pregătirea prăjiturii Millefeuille este un proces artistic care solicită atenție și precizie. Iată pașii detaliați pentru a crea acest desert de patiserie fină:
Pasul 1: Pregătiți o tavă dreptunghiulară de copt de 30 x 40 cm. Întindeți aluatul de foietaj la dimensiunea tăvii, așezați-l în aceasta și înțepați-l ușor cu o furculiță.
Pasul 2: Coaceți aluatul în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 15 minute. Scoateți apoi tava, acoperiți aluatul cu hârtie de pergament și puneți o altă tavă de aceeași mărime deasupra pentru a preveni umflarea excesivă. Continuați coacerea pentru încă 30 de minute.
Pasul 3: Reglați cuptorul la 260°C și activați grill-ul. Îndepărtați tava și hârtia de pergament de pe aluat, presărați zahăr pudră și coaceți pentru alte 5 minute, având grijă să nu se ardă.
Pasul 4: Tăiați aluatul copt în trei benzi egale.
Pasul 5: Pentru crema de patiserie, amestecați laptele cu vanilia și jumătate din zahăr și încălziți. Separat, bateți ouăle cu amidonul de porumb și restul de zahăr. Combinați amestecurile, gătiți la foc mediu, amestecând constant, până când compoziția începe să fiarbă, apoi lăsați să clocotească pentru două minute.
Pasul 6: Răsturnați crema fierbinte într-o tavă și acoperiți-o direct cu folie de plastic. Lăsați-o să se răcească complet.
Pasul 7: Pe o bandă de aluat, întindeți un strat de cremă folosind un pos cu dui decupat. Continuați cu a doua bandă de aluat și un alt strat de cremă, terminând cu cea de-a treia bandă de aluat.
Pasul 8: Topiți ciocolata pentru decor și pregătiți-o într-un cornet. Încălziți fondantul la bain-marie cu puțină apă până ajunge la 35-37°C, apoi întindeți-l rapid pe partea superioară a prăjiturii.
Pasul 9: Înainte de întărirea fondantului, trasați linii cu ciocolata topită și creați modelul caracteristic folosind vârful unui cuțit, tragând linii perpendiculare.
Pasul 10: Refrigerați sau congelează prăjitura pentru a se întări, apoi egalizați marginile cu un cuțit zimțat.
Pasul 11: Tăiați Millefeuille-ul în porții individuale și serviți.
Această prăjitură este o demonstrație de tehnică și stil, combinând texturi crocante și cremoase pentru o experiență culinară memorabilă.
Istoria prajiturii:
Istoria sa se întinde pe secole, originând din 1651 cu François Pierre de La Varenne și perfecționat ulterior de cunoscutul bucătar Marie-Antoine Carême. Deși unii patiseri consideră că delicatesa și-a câștigat faima prin Adolphe Seugnot în Parisul anului 1867, numele său este adesea asociat cu Napoleon, nu doar pentru conotațiile Neapolitane, ci și pentru legăturile cu epoca războaielor napoleoniene.
Realizarea unui Millefeuille autentic este o artă ce implică tehnici tradiționale de preparare a aluatului în șase etape de pliere în trei, rezultând în 729 de perechi de foi subțiri, fiecare contribuind la textura sa distinctă și aspectul său invitant. Acest desert este nu doar un omagiu adus istoriei culinare, ci și o dovadă a măiestriei patiserului care îl creează.