Acest gem de căpșuni cu mentă este o reinterpretare modernă a clasicului gem de căpșuni, aducând o notă subtilă, răcoritoare, fără a acoperi dulceața și aroma naturală a fructelor. Este o rețetă perfectă pentru cei care vor ceva nou, dar echilibrat – căpșunile coapte, zahărul moderat și un strop de mentă creează o combinație elegantă și delicată.
Prepararea implică un proces atent de extracție, fierbere lentă și pasare, care păstrează gustul intens și conferă o textură catifelată. Adăugarea pectinei vegetale ajută la obținerea unei consistențe perfecte, fără a prelungi inutil timpul de fierbere. Gemul rezultat este ideal pentru a fi savurat pe pâine prăjită, cu iaurt natural sau ca umplutură pentru prăjituri.
Ingrediente pentru 4 borcane x 280 ml
- 25 frunze de mentă
- 1 kg căpșuni
- 700 g zahăr
- 0,5 linguriță de acid citric
- 5 g pectină
Mod de preparare
Căpșunile trebuie spălate de cel puțin două ori cu apă rece, inclusiv cu tulpina. Dacă lasă tulpina, substanțele colorante nu se vor extrage din fructe. Apa de spălare este perfectă pentru udarea plantelor.
La al treilea spălaj, pregătește un recipient cu apă rece, iar în el pune căpșunile fără tulpini.
Desprinde frunzele de mentă de pe tulpină.
În timp ce căpșunile se înmoaie în ultima apă, toacă frunzele de mentă.
Scurge ușor căpșunile cu mâna și pune-le într-un alt recipient. Adaugă zahărul (cu excepția a 10 g!!), împreună cu menta tocată. Lasă-le câteva ore la temperatura camerei sub un prosop de bucătărie.
Acesta este procesul de „extracție”. După câteva ore, căpșunile vor elibera suc. Poate rămâne așa peste noapte. Dacă vrei să accelerezi procesul, poți tăia căpșunile în bucăți mici.
Începe să le fierbi la foc mic, amestecând frecvent, pentru a dizolva zahărul. Când fructele s-au încălzit, adaugă aproximativ jumătate de linguriță de acid citric și amestecă bine.
Când gemul începe să fiarbă și fructele sunt complet fierte, pasează-le cu un blender (așa cum îmi place mie).
Amestecă 5 g de pectină cu 10 g de zahăr pudră sau zahăr obișnuit. Gelifiantul pe bază de plante se găsește de obicei în magazinele bio.
Adaugă praful amestecat uniform în gem și amestecă cu o lingură de lemn sau cu blenderul. Cu cât fierbe mai mult gemul, cu atât va scădea conținutul de apă și va deveni mai gros. Dacă se formează multă spumă, o poți îndepărta într-un recipient mic. Gemul va fi excelent cu iaurt natural!
Pregătește recipiente pentru umplut… tavă, lingură mică, un prosop de bucătărie curat. Spală sticlele cu apă fierbinte și lasă-le să se scurgă bine. Înmoaie capacele în apă fierbinte. Umple sticlele până la gât. După ce scoți capacele din apă, scutură-le bine pentru a elimina apa. Închide ermetic sticlele.
Pentru dunstuirea uscată, o cutie bine căptușită cu cârpe sau o geantă frigorifică vor funcționa perfect. Împachetează-le bine și lasă-le acolo timp de 3 zile.
În mod fundamental, nu va avea un gust foarte puternic de mentă, doar un ușor aftertaste va fi simțit pe papilele gustative 🙂
