Dragelor, vreau să vă arăt cum se face ganache-ul pentru a umple/orna prajiturile sau torturile, din ciocolată și smântână.
Este perfect pentru nivelarea tortului și acoperirea acestuia cu fondant, fără ca acesta să se topească. Mai jos aveti ingredientele pentru toate cele 3 tipuri de ciocolata.
Ingrediente pentru ganache cu ciocolată cu lapte:
- 300 g ciocolată cu lapte
- 200 ml smântână
Pentru ganache cu ciocolată albă:
- 400 g ciocolată albă
- 200 ml smântână
Pentru ganache cu ciocolată neagră:
- 200 g ciocolată neagră
- 200 ml smântână
Prepararea ganache-ului:
Ganache-ul se poate face din trei tipuri de ciocolată: albă, neagră și cu lapte. Alegeți ciocolata în funcție de gustul și culoarea dorită.
Eu am folosit ciocolată albă. Puteți folosi orice ciocolată preferată sau ciocolata Couverture (cum gasiti in Lidl), dar eu prefer ciocolata obișnuită.
Ciocolata trebuie tăiată mărunt.
Încălziți smântâna până la punctul de fierbere și luați-o de pe foc. Folosiți un vas care nu se lipește și amestecați constant pentru a evita arderea smântânii.
Odată ce smântâna a fiert, adăugați ciocolata tăiată și amestecați cu o spatulă de silicon.
Ciocolata va începe să se topească în smântână și să se omogenizeze.
Dacă aveți un mixer vertical acesta va ușura munca. Introduceți mixerul vertical în ganache și amestecați până când obțineți o masă omogenă și netedă. Evitați să ridicați și să coborâți mixerul pentru a preveni formarea de bule de aer.
Acoperiți ganache-ul cu folie alimentară, asigurându-vă că folia atinge crema pentru a preveni formarea unei cruste.
Acoperiți cu încă un strat de folie și puneți ganache-ul la răcit în frigider peste noapte.
Ganache-ul trebuie să se răcească complet și să se îngroașe. Scoateți-l din frigider cu cel puțin trei ore înainte de a-l folosi pentru a ajunge la temperatura camerei.
Ganache-ul va avea o consistență groasă după răcire. Dacă este prea lichid, îl puteți bate ușor cu mixerul pentru a obține consistența dorită, dar aveți grijă să nu-l bateți prea mult.
Folosiți ganache-ul pentru a orna tortul. Aplicați prima dată un strat subțire și lăsați-l să se întărească, apoi aplicați al doilea strat și nivelați-l cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte. Lăsați-l să se întărească cel puțin 2-3 ore înainte de a aplica fondantul.
Sfaturi:
Consistența perfectă: asigurați-vă că ganache-ul este la temperatura camerei înainte de a-l aplica pe tort, pentru a facilita nivelarea.
Evitarea bulelor de aer: amestecați ganache-ul cu atenție pentru a evita formarea bulelor de aer care pot afecta textura finală.
Depozitarea: păstrați ganache-ul acoperit în frigider dacă nu-l folosiți imediat, dar asigurați-vă că îl aduceți la temperatura camerei înainte de utilizare.
Ganache-ul este ideal pentru nivelarea și acoperirea torturilor cu fondant, oferind un finisaj neted și uniform. Urmând acești pași, veți obține un rezultat perfect de fiecare dată. Succes la gătit!