Ciorbă rădăuțeană, cu smântână și usturoi

Ciorba rădăuțeană este o delicatesă tradițională pe care o pot degusta turiștii români și străini care poposesc pe meleagurile noastre. Toate restaurantele din țară au în meniu diverse tipuri de ciorbe, fie cu carne de pui sau curcan, fie cu carne de vită sau porc, fie cu pește, fie doar cu legume sau leguminoase.

Ciorba rădăuțeană se diferențiază prin savoarea ei deosebită dată de usturoi și smântână. Adaosul de usturoi și smântână îi conferă o savoare deosebită.

Dacă vreți ca ciorba să iasă cât mai gustoasă, folosiți, pe lângă piept de pui, și pulpe de pui, care au o cantitate mai mare de grăsime. Același lucru este valabil și în cazul smântânii. Alegeți un sortiment cu cel puțin 20% grăsime.

Ciorbă rădăuțeană – rețetă

Ingrediente

  • 1 piept de pui
  • 2 pulpe de pui
  • 3 morcovi
  • 1 rădăcină de țelină
  • 1 rădăcină de păstârnac
  • 1 ceapă
  • 4 căței de usturoi
  • 2 gălbenușuri
  • 230 g de smântână
  • sucul de la 1 lămâie
  • 1 legătură de pătrunjel
  • sare și piper, după gust
  • 3-4 litri de apă

Preparare

Puneți apa la fiert într-o cratiță mare. Adăugați pieptul și pulpele de pui întregi. Fierbeți carnea până se înmoaie, colectând spuma care se formează la suprafață.

Adăugați morcovii, țelina, rădăcina de pătrunjel și ceapa, curățate de coajă. Legumele se pun la fiert întregi. Fierbeți încă 30-40 de minute, sau până când se înmoaie bine.

Scoateți carnea și legumele din apă. Eliminați ceapa și păstârnacul. Dați morcovii și țelina pe răzătoare. Desfaceți carnea de pe oase și tăiați-o șuvițe sau bucăți mici. Puneți din nou carnea și legumele tocate în cratița cu apa în care au fiert.

Puneți 2 polonice de supă într-un bol și lăsați-o să se răcorească preț de 2-3 minute. Într-un bol separat, bateți gălbenușurile de ou și amestecați-le cu smântâna. Incorporați treptat cele 2 polonice de supă răcorită și amestecați bine.

Adăugați sucul de lămâie proaspăt stors, sare și piper după gust, și lăsați supa să fiarbă pentru încă 5 minute. Stingeți focul, adăugați smântâna, amestecând continuu, cu un tel.

Adăugați pătrunjelul proaspăt, tocat mărunt, și serviți.