Ciorba de vacuta – Inainte se servire, in farfurie se poate adauga smantana si putina verdeata

publicitate

M-a intrebat un prieten de ce ciorba asta se numeste de vacuta si nu de vaca. Pentru ciorba de pui, de porc, de legume si altele nu se folosesc diminutive, atunci de ce vaca e vacuta? Probabil pentru simplul motiv ca nu suna deloc bine „vaca”?!

Perisoare, diminutiv?
Ciorba de vacuta cu legume pe care am preparat-o este minunata sau poate doar ma laud. Nu e vreo reteta deosebita, ci una traditionala dobrogeana, spune cartea.

Aveti nevoie in primul rand de vacuta, vreo 400-450 gr. de carne sau rasol de vita. Eu am folosit rasol alb, il aveam in congelator si cumparasem si vreo trei oase de vita. Rasolul alb este foarte fraged, iar gustul cel bun a venit din oasele de vita, vacuta, vaca, de fapt, manzat (fierbe mai repede si e mai gustos).

Va mai trebuie o ceapa, un morcov mare sau doi mai mici, jumatate de telina si eventual o radacina de patrunjel, jumatate de ardei gras, varza alba (eu nu am pus varza), un cartof mai mare sau doi, o mana de fasole pastai verzi sau galbene ori mazare, o rosie mare, dar mare si bine coapta sau rosii in bulion daca preferati ca ciorba sa iasa mai rosiatica, vreo 500 ml bors fiert, smantana daca doriti, ceva patrunjel si leustean dupa gust, sare si piper.

Cam astea sunt ingredientele.

Prepararea cestei ciorbe dureaza mai mult, in functie de cat de repede firbe carnea.
Carnea se spala, se taie in bucati mai mici si se pune la fiert in apa rece impreuna cu oasele de vita. Din cand in cand se spumeaza. Intre timp se taie marunt morcovul, telina, albitura, cartofii si restul zarzavatului. Fiecare poate taia legumele la ce dimensiune le prefera. Dupa ce carnea e aproape fiarta, se scoate, se pune o ceasca de apa rece in supa si se lasa sa se linisteasca 10 minute, apoi se strecoara intr-o alta oala pentru ciorba.

Carnea se taie cubulete si se pune din nou la fiert in supa alaturi de ceapa, morcov, telina si albitura. Dupa 10 minute se pune ardeiul gras, dupa alte cateva minute cartofii si fasolea, dupa alte 10 minute, rosiile taiate cubulete. Se mai lasa la fiert pana toate ingredientele sunt patrunse, apoi se pune borsul si se potriveste de sare si piper. Se opreste focul si se adauga jumatate din verdeata tocata marunt. Inainte se servire, in farfurie se poate adauga smantana si putina verdeata. Delicios!