Ciorbă de perișoare, ca la mama acasă

Ciorba de perișoare este unul din cele mai renumite preparate din România. Se servește în restaurante, dar și în casele gospodinelor care păstrează tradiția. Are un gust dulce-acrișor și se prepară oricând, indiferent de anotimp sau conjunctură.

Se pot folosi cât de multe legume la preparare, precum morcovi, rădăcină de pătrunjel și de păstârnac, țelină, ceapă. Se poate alege o carne de pasăre (pui sau curcan), carne de vită sau de porc, în funcție de preferință.

Ingrediente pentru ciorbă:

  • 3 litri de apă
  • 2 linguri de ulei
  • 1 ceapă
  • 1 morcov
  • ½ rădăcină de țelină
  • 1 rădăcină de pătrunjel
  • 1 ardei gras roșu
  • 2 linguri de bulion sau pastă de tomate
  • borș acru, după gust (sau zeamă de lămâie)
  • sare și piper după gust

Ingrediente pentru perișoare:

  • 500 g de carne de curcan tocată
  • 1 ou
  • 2 linguri de orez
  • ½ ceapă, tocată mărunt
  • sare și piper, după gust

Mod de preparare

Tocați toate legumele bucăți mici. Puneți uleiul la încins într-o cratiță încăpătoare. Puneți ceapa tocată mărunt și căliți-o preț de 1 minut. Adăugați apoi celelalte legume, mai puțin ardeiul gras.

Căliți legumele timp de 3-4 minute, apoi adăugați apa. Lăsați ciorba să fiarbă 10-15 minute, după care puteți adăuga ardeiul gras tocat mărunt și pasta de tomate.

Între timp, trebuie să preparați perișoarele. Amestecați carnea tocată într-un bol cu oul, ceapa tocată mărunt și orezul spălat. Adăugați sare și piper și amestecați până rezultă o compoziție omogenă. Dacă este prea moale și curge, puteți adăuga o felie de pâine înmuiată în apă (doar miezul, fără coajă) și stoarsă bine. Pâinea va absorbi excesul de lichid și veți putea modela perișoarele mai ușor.

Umeziți mâinile și modelați perișoarele sub forma unor bile mici, nucile sau mai mari.

Adăugați perișoarele în ciorbă cu grijă și lăsați-le să fiarbă circa 10-15 minute, sau până când orezul s-a înmuiat bine. Adăugați borșul de tărâțe (dacă nu aveți, puteți folosi sucul de la 1 lămâie) și mai lăsați la fiert încă 10 minute.

Stingeți focul și presărați leuștean verde tocat mărunt pe deasupra. Ciorba de perișoare se poate servi cu smântână, sau simplă, cu pâine sau cu mămăliguță.