Ciorbă acrișoară cu carne de rață

La români, ciorba a fost dintotdeauna unul din felurile principale de mâncare de la masa de prânz sau de seară, indiferent de anotimp. Ciorbele cu carne de rață au o aromă deosebită. Se pot prepara cu borș acru, sau pot rămâne la stadiul de supă.

Dacă nu aveți borș de tărâțe, puteți folosi suc de lămâie sau suc de roșii. Ciorbele ne oferă posibilitatea să includem cât de multe legume dorim. Cu cât mai mare este varietatea legumelor, cu atât mai consistent va fi aportul de vitamine și nutrienți.

Nu uitați să folosiți puțină smântână și să finisați ciorba cu o cantitate generoasă de leuștean și pătrunjel verde.

Ciorbă acră cu carne de rață – rețetă

Ingrediente

  • 1 kg de carne de rață (fără piept)
  • 3 litri de apă
  • ½ rădăcină de țelină
  • 1 rădăcină de pătrunjel
  • 1 rădăcină de păstârnac
  • 2 morcovi
  • 1 ardei gras roșu
  • 1 ceapă
  • 3-4 linguri de bulion
  • 500 ml de borș crud de tărâțe (sau zeama de la 2 lămâi)
  • 250 ml de smântână
  • 2 linguri de ulei
  • pătrunjel și leuștean verde
  • sare și piper, după gust

Preparare

Spălați carnea de rață, apoi puneți-o într-o cratiță împreună cu apa, pe foc. Lăsați carnea să fiarbă circa 1 oră. Carnea de rață este considerată mai toxică decât carnea de pui sau de curcan. De aceea este indicat să colectați spuma care se formează deasupra apei, sau chiar să schimbați complet apa după ce se adună toată spuma.

Între timp, tăiați toate legumele cubulețe mici, sau după preferință. Puneți uleiul la încins într-o cratiță sau într-o tigaie mai mare și sotați legumele preț de 3-4 minute.

Scoateți carnea de rață din apă și îndepărtați oasele mari și pielea. Introduceți carnea din nou în oală, adăugând de această dată și legumele călite, bulionul, sarea și piperul.

Puneți borșul crud de tărâțe într-un ibric și aduceți-l la punctul de fierbere. Turnați-l în ciorbă când aceasta este aproape gata, cu 10 minute înainte să opriți focul. Dacă folosiți zeamă de lămâie în loc de borș, adăugați-l în oală fără să îl mai fierbeți înainte.

Lăsați ciorba să fiarbă încă 10 minut după ce ați adăugați agentul de acrire și apoi stingeți focul. Adăugați smântâna, amestecați și presărați deasupra ciorbei leușteanul și pătrunjelul proaspăt tocate mărunt.

Borșul de rață se poate servi cu pâine sau mămăliguță.