Prima pagină » Rețete » Carne de porc afumată și fiartă: iese extraordinar de fragedă și bună. Puteți folosi orice carne

Carne de porc afumată și fiartă: iese extraordinar de fragedă și bună. Puteți folosi orice carne

Afumarea cărnii este o artă culinară tradițională ce transformă ingredientele simple în delicatese savuroase. Această metodă, folosită de secole pentru conservare, adaugă produselor un gust inconfundabil și o aromă profundă.

Rețeta de față combină saramurarea atentă, procesul de uscare, afumarea la temperaturi controlate și fierberea în arome naturale pentru a obține preparate de calitate superioară. Urmând pașii descriși, veți putea pregăti carne afumată care impresionează prin textura suculentă și bogăția gustului.

Această tehnică garantează un rezultat ce va încânta iubitorii de preparate tradiționale autentice.

Ingrediente:

• 2-3 kg carne (piept, spată, ceafă sau altă parte preferată)
• 4 l apă pentru saramură
• 200 g sare (neiodată)
• 10 g zahăr (opțional, pentru echilibrarea gustului)
• 5 g boabe de piper negru
• 5 g ienibahar
• 3 frunze de dafin
• 5 g boabe de coriandru
• 5 g fructe de ienupăr (opțional, pentru un gust mai intens)
• Jar din lemn de esență tare (fag, stejar sau prun) pentru afumare

Mod de preparare:

7 zile în saramură cu sare de muraturi.

După scoaterea din saramură, timpul de zvântare a carnii a fost de aproximativ 12 ore la o temperatură de 8 grade în grădină. Apoi încălzim afumătoarea.

Acum puneți carnea in afumatoare, in curent de aer, de preferință fără fum direct. Temperatura 40-50 grade Cand suprafata carnii afumate este uscata si calda, incepeti afumarea propriu-zisa.

Personal am afumat-o la o temperatura de 50-60 de grade aproximativ 3 ore. Când afumatoarea s-a răcit, am luat carnea in casa si am continuat gatirea în apă cu adaos de ienibahar, dafin și fructe de ienupăr.

Temperatura – Apa la 80 de grade, am oparit toate carnurile afumate la 72 de grade, apoi le-am pus in apa rece aproximativ 15 minute. Carnea afumata a iesit gustoasa.

Afumarea cărnii este o tehnică tradițională care nu doar că păstrează produsele, dar le conferă și un gust deosebit, profund, care adaugă savoare oricărui preparat. Procesul de marinare în saramură, urmat de o afumare atentă și fierbere, duce la obținerea unui produs fin, cu o textură fragedă și o aromă bogată.

Aceste preparate de carne afumată nu doar că sunt delicioase, dar reprezintă și un mod excelent de a savura tradițiile culinare. Indiferent de tipul de carne folosit, respectarea pașilor menționați va asigura un rezultat final excelent, perfect pentru a fi savurat alături de familie și prieteni.