
Rețetă de cârnați din ceafă de porc: metoda tradițională
Această rețetă de cârnați din ceafa de porc, îmbogățită cu condimente precum nucșoara, ienibaharul și muștarul, aduce un plus de rafinament și savoare preparatelor tradiționale. Procesul include etape esențiale de condimentare, afumare toate contribuind la textura suculentă și aroma intensă a cârnaților.
Ingredientele atent alese și proporțiile bine echilibrate transformă carnea de porc într-un produs culinar de excepție. „Macerarea” cărnii asigură păstrarea gustului și a proprietăților naturale, iar tehnica de afumare oferă o aromă unică, specifică preparatelor tradiționale.
Ingrediente necesare:
- ceafa de porc
- sare 19g/kg
- piper negru 3g/kg
- usturoi zdrobit la presa 5g/kg
- muștar negru 2g/kg
- muștar alb 4g/kg
- nucsoara 1g/kg
- ienibahar 1g/kg
- apa 10%
- intestinele de porc pe care le-am folosit au fost de 28/30 mm si 24/26 mm
Mod de preparare:
Taiem cat mai multe bucati grase din ceafa de porc si tăiați restul de carne în bucăți de 3-4 cm. Dupa ce le-ati taiat, măcinați bucățile mai slabe de ceafă de porc cu ajutorul unei masini de tocat carne iar bucatile mai grase tocatile mai marișor.
Se amestecă carnea, se adaugă apă și toate condimentele și se frământă până devine lipicios. Umplem intestinele destul de strâns. Se lasa 1 ora la temperatura camerei se usucă în afumătoare la 40 de grade până când suprafața cârnatului este uscată și caldă.
Afumat până la obtineti o culoare frumoasa la 45-55 de grade dupa care se pun în apă la o temperatură de 80 de grade până la 70 de grade în interiorul cârnaților. Răciți în apă rece pentru câteva minute. Răcirea în continuare a cârnatului la frigider 4-6 grade Cârnatul este simplu de făcut și foarte gustos, îl recomand.