
Cârnați de casă perfect condimentați: uite cum îi fac eu de mulți ani
Prepararea cârnaților de casă este o artă culinară care aduce împreună cele mai bune ingrediente și pasiunea pentru mâncarea autentică. Acest proces, ce combină tehnici de pregătire meticuloase și afumare tradițională, oferă un produs final savuros, ideal pentru mesele festive sau pentru a fi savurat alături de cei dragi.
Rețeta propusă este una clasică, perfectă pentru iubitorii de cârnați cu arome intense și textură echilibrată. De la selecția cărnii până la afumarea finală, fiecare pas contribuie la obținerea unui preparat delicios, ce poate rivaliza cu orice produs comercial. Afumarea cu lemn tare și esențe de fructe conferă cârnaților o aromă unică, iar procesul de maturare asigură o savoare desăvârșită.
Ingrediente:
- 3 kg carne de porc slaba (spata)
- 2 kg de burtă sau carne cu grasime
- 10 g piper măcinat
- 5 g chimen măcinat
- 2 g de maghiran
- 2 catei mari de usturoi
- 100 g sare
- litru de apă
- 8-10 m intestine de porc
Mod de preparare:
Îndepărtați toate tendoanele, membranele și cartilajele din carne. Tăiați carnea slabă în cuburi de cca 1 cm (sau o puteti da prin masina) și măcinați grosier carnea grasă sau o puteți tăia în cuburi. Sărați bucățile tăiate, (20 g de sare la 1 kg de carne). Adăugați condimente atât la carnea slabă, cât și la carnea grasă (toate în proporție) și amestecați bine.
Se aseaza separat carnea sarata si condimentata in vase emailate si se acopera cu o tabla sau o farfurie. Trebuie să amestecam bine carnea și să o apasam bine astfel încât să nu ramana goluri de aer. Lăsați carnea să stea la frigider timp de 4-5 zile.
Putem afla că carnea este asezonată corespunzător luând o bucata de carne slabă și tăindu-o. Dacă carnea tăiată are o culoare frumoasă roz-roșu, putem începe să facem cârnați.
Putem testa, de asemenea, dacă carnea este bine sărată și condimentată prăjind o bucată de carne slabă într-o tigaie și gustând-o. Dacă este necesar, putem asezona carnea.
Dacă carnea este gata, luați 1/3 din carnea slabă, măcinați-o fin și puneți-o într-un vas sau oală mai mare. Adăugați apă în carnea tocată și amestecați totul bine. Adăugați carnea macră rămasă și amestecați bine din nou. La final, adaugă treptat carnea grasă. Trebuie să avem o pastă amestecată uniform. Putem pune carnea in intestine.
Facem un nod la începutul intestinelor și îl umplem încet. Răsuciți cârnațul umplut timp de aproximativ 20 cm pentru a forma cârnați mai mici. De asemenea, putem lega capătul cârnațului cu un nod sau îl putem lega cu o sfoară. Puneți cârnații umpluți la rece și lăsați-i să se maturizeze până a doua zi.
Puneți cârnații fierți într-o afumatoare. Afumăm cârnații prima oră la o temperatură mai mare de 90°C și apoi timp de 3-4 ore la o temperatură de 70-80°C. Cel mai bine este să tăiați și să ii testati după 3-4 ore.
Lemnul potrivit pentru afumare este lemnul tare, uscat, de ex. fag, mesteacăn sau arin fără coajă. La sfârșitul afumării, recomand să adăugați lemn de fructe (cireș, prun sau par).