
Cârnați cu usturoi și slănină: perfect de usturoiați și fragezi
Acești cârnați combina ingrediente clasice precum slanina, baconul și ceafa de porc cu un amestec echilibrat de mirodenii și tehnici de preparare meticuloase, pentru a obține un produs final deosebit de savuros. Rețeta îmbină texturi variate – de la cuburile suculente de șuncă la granulația fină a cărnii tocate – și arome intensificate de usturoi, piper și chili.
Prepararea include etape esențiale precum sărarea prealabilă a slaninei, frământarea atentă pentru a obține o pastă lipicioasă și afumarea lentă pentru a oferi o aromă distinctivă. Faza finală de opărire și răcire asigură consistența perfectă și o textură care se topește în gură.
Ingrediente necesare:
Am folosit mașina nr. 8
- 500 g macra 8 mm
- 400 g ceafa de porc
- 400 g burta, taiata cuburi de aproximativ 2 cm
- 300 g grasime de bacon in cuburi de 1-0,5 cm
Mirodenii:
- 18 g/kg sare de muraturi
- 25 g/kg sare neiodata
- 2-3 g/kg piper negru
- 0,5-1 g/kg coriandru măcinat
- 0,5-1 g/kg fulgi de chili sau chili jalapeno
- fulgi de ardei rosu sau boia 8 g/kg
- 1 g/kg maghiran
- 10-15 g/kg usturoi de buna calitate 50% tocat marunt 50% trecut prin presa. Recomand 15 g celor cărora le place foarte mult usturoiul, îmi place, așa că i-am pus 15 g și mi se potrivește de minune.
- apa 10% la adaugarea condimentelor
Mod de preparare:
Tăiați carnea achiziționată în cuburi de aproximativ 4×4 cm, tăiați slanina în cuburi până la dimensiunea finală de aproximativ 2 cm. Sugerez sărarea slăninei in cuburi in doza de 25 g/kg sare chiar si cu cateva zile inainte. Inainte de a taia, pune-l la congelator, se va taia mai bine. Il curam si il dam la frigider 2 zile la o temperatura de 4-6 grade
Dupa acel timp, tocam carnea, condimentam si adaugam apa. Se amestecă bine până devine lipicios. Umplem destul de strâns intestinul, îl legăm strâns ca pe afumaturi și îl atârnăm să se așeze timp de 2 ore. După întărire, îl uscăm într-un afumător la 40 de grade fără fum.
Când suprafața cârnaților este complet uscată și caldă, începem afumarea propriu-zisă. Temp. 55-60 de grade Celsius, afumam pana are o culoare potrivita, al meu a fost afumat vreo 4 ore Apoi il preparam. Infierbantam apa la 75-80 de grade pentru a ajunge la 68 de grade în centrul cârnatului. Apoi, pune cârnatul opărit în apă rece pentru aproximativ 15-20 de minute.
Această rețetă este ideală pentru pasionații de preparate tradiționale, perfectă pentru a fi savurată alături de o garnitură simplă sau la un platou rece. Odată încercați, acești cârnați vor deveni o alegere preferată la mesele festive și nu numai!