Varza murată la butoi este una dintre acele rețete tradiționale care adună în jurul lor amintiri de familie, mirosuri din copilărie și un gust autentic, greu de uitat. Cu o textură crocantă, un gust savuros și o aromă ce amintește de bucătăriile bunicilor, această rețetă este un adevărat simbol al iernii românești. Naturală, fără conservanți, și plină de probiotice benefice, varza murată este nu doar gustoasă, ci și extrem de sănătoasă.
Prepararea într-un butoi mare, de 30 de litri, o transformă într-un proiect de toamnă ideal pentru întreaga familie, iar saramura atent dozată și condimentele alese oferă un echilibru perfect de gust. Adăugarea de hrean sau gutuie oferă un parfum subtil și o notă de originalitate, care va face diferența în orice preparat de ia
rnă. Nimic nu se compară cu aroma verzei murate făcute ca pe vremuri, în butoi, cu mirodenii naturale și frunze subțiri care se topesc în gură. Rețeta de mai jos este simplă și sigură, așa cum o fac gospodinele pricepute de la sat.
Timp de preparare: aproximativ 1 oră
Cantitate: butoi de 30 litri
Ingrediente:
- 8 – 10 căpățâni de varză albă, cu frunză subțire și bine strânsă
- 17 – 18 litri de apă rece
- 450 – 500 g sare grunjoasă, fără iod (aprox. 25 g/litru)
- 2 legături de cimbru uscat
- 2 legături de mărar uscat
- 4 ardei iuți
- 1 lingură de semințe de chimen
Opțional (pentru aromă):
- 2 rădăcini de hrean tăiate bastonașe
- câteva boabe de porumb uscat
- felii subțiri de gutuie
Mod de preparare:
Alege varze turtite, nu foarte mari, cu foi fine. Curăță frunzele exterioare și scobește cotorul fiecărei verze 4 – 5 cm adâncime, pentru ca saramura să pătrundă uniform.
Pune pe fundul butoiului o parte din condimente – mărar, cimbru, ardei iute și puțin chimen. Așază varza cu cotorul în sus, îndesând bine fiecare rând. Dacă rămân goluri, taie una sau două verze în sferturi și completează spațiile.
Saramura:
Într-o găleată mare, dizolvă sarea în apa rece. Toarnă saramura peste varză până este complet acoperită. Pune deasupra restul de condimente și, dacă vrei, adaugă hrean sau câteva felii de gutuie pentru un gust mai parfumat.
Apasă varza cu o farfurie întoarsă și o greutate (o piatră sau o cărămidă curată). Este important ca verzele să rămână scufundate în saramură.
Pritocirea (vânturarea):
În primele 6 – 7 zile, trage zilnic moarea cu un furtunaș sau prin robinetul butoiului, amestec-o ușor și toarn-o înapoi. Acest proces ajută la fermentarea uniformă și previne formarea peliculei deasupra.
După o săptămână, închide bine butoiul și păstrează-l într-un loc răcoros. În 5 – 6 săptămâni, varza va fi bine acrită, crocantă și perfectă pentru sarmale, varză călită sau salată de iarnă.
Sfat: dacă ți se pare prea sărată, las-o câteva minute în apă rece înainte de folosire.
Varza murată obținută astfel va deveni nelipsită din mesele voastre de iarnă – fie că pregătiți sarmale, varză călită sau o salată simplă, dar plină de gust. În plus, păstrată corect, rezistă luni întregi și își păstrează savoarea nealterată.
Această metodă simplă și sigură este una moștenită din generație în generație și merită păstrată vie. Poftă bună și sănătate întregii familii!
